As comidas típicas, assim como a cultura da região sul, se diversificaram graças à chegada dos europeus, a presença dos índios, escravos e povos de outras culturas.

Os italianos, por exemplo, fundaram colônias e trouxeram a polenta, as massas, o vinho, dentre outras comidas. Da cozinha alemã, surgiram batatas, joelho de porco, cerveja, etc. Outra contribuição foi a dos tropeiros, mercadores que partiam do Rio Grande do Sul para o Sudeste, levando carnes e outros produtos. Com eles, surgiu o arroz carreteiro.

A culinária regional também adquiriu uma característica diferenciada, ainda mais pelo seu clima frio. São comuns pratos típicos como o churrasco, o arroz carreteiro, carneiro no buraco, porco no rolete, além de bebidas populares como o chimarrão e o tereré.

Comidas Típicas do Paraná

A culinária dos paranaenses foi influenciada pelos diversos imigrantes que vieram para a região. Os índios brasileiros que viviam no Paraná introduziram o consumo de pinhão nas refeições e o consumo da erva-mate. O pinhão é incorporado a muitas receitas do Paraná como panquecas de pinhão, sapecada, paçoca, dentre outros. Além disso, a cultura indígena acrescentou frutas e raízes na culinária do estado. Eles contribuíram também para a preparação do milho, da mandioca (farinha), do cuscuz, bijus, pamonhas, da carne moqueada, que é assada em buracos.

Os tropeiros, que transportavam animais pelo estado, levavam um pouco da cultura que haviam aprendido, bem como costumes para cada lugar em que passavam. Eles não só transportavam animais, mas foram responsáveis por levar notícias, criar vilas e povoados. Pratos como arroz tropeiro, castropeiro, paçoca de pinhão com charque e quirera lapiana foram disseminados por esse grupo.

Com a chegada dos imigrantes, novos hábitos alimentares foram incorporados aos poucos, tais como dos poloneses, ucranianos, alemães e italianos. Eles trouxeram a técnica de conservar carne de porco na banha, preparar assados no rolete, o boi, o carneiro, dentre outros. Para manter e transmitir esses ensinamentos várias festividades foram criadas nos municípios com diversos eventos gastronômicos.

Um dos principais pratos típicos dessa região é o barreado, consumido em várias cidades. É feito com carne, toucinho e temperos recebe esse nome por causa da expressão 'barrear a panela', evitando que o vapor saia e o cozido fique frio rapidamente. O barreado sofreu influências de Portugal e significa fartura e alegria. Além disso, os paranaenses consomem muitos peixes, porco no rolete e a carne de carneiro.

Pratos Típicos Paranaenses

Barreado

É um prato típico que foi influenciado pelos portugueses e originado em sítios de pescadores, sendo levado mais tarde para as cidades costeiras do Paraná. Municípios como Morretes, Guaratuba, Antonina, dentre outros, são tradicionais na preparação. Seu nome foi dado pelos açorianos, para o ato de ‘barrear a panela' com pirão de cinza e farinha de mandioca, a fim de que o vapor não saísse e o cozido secasse depressa.

É uma refeição que simboliza alegria, fartura e festa, sendo assim, produzido especialmente nas vésperas do carnaval. Para a sua produção, a carne de boi é temperada e cozinhada em panela de barro, depois servida com farinha de mandioca e banana amassada.

Carneiro no Buraco

O carneiro é consumido em um prato cozido de carneiro, feito com a ajuda de um buraco no chão que recebe lenha e a panela com os ingredientes. Posteriormente, ele é tampado com folhas de bananeira para assar. Pode ser consumido com arroz, pirão e outros acompanhamentos.

O carneiro no buraco é um prato típico do Paraná e consiste na preparação da carne dentro de buracos em cima de brasas. Foi inspirado em um filme da década de 60 e teve origem em Campo Mourão. A população dessa cidade foi aprimorando o prato e servindo-o em encontro de amigos, e posteriormente, se tornou um símbolo da culinária da cidade, tanto é que surgiu em 1990, a Festa Nacional do Carneiro no Buraco.

O cozimento em buracos no chão surgiu como um costume indígena, possivelmente para evitar incêndios florestais. Há indícios, de que o prato pode ter adquirido adaptações com a chegada dos padres jesuítas no século XVI. Na receita, é preparado com vários legumes e carne de carneiro.

Porco no Rolete

Prato popular da região oeste do Paraná. É típico do município de Toledo e para a sua produção existem certos cuidados e técnicas que devem ser levadas em consideração.

O preparo consiste em assar um porco inteiro com cerca de seis meses, em uma rolete que fica girando em uma mesma direção e velocidade. Um mês antes de ser abatido, a comida ingerida pelo porco é trocada, para que a sua banha diminua, mas não haja perda de peso.

Não se sabe ao certo a origem do prato, visto que a técnica de assar animais inteiros foi utilizada por várias populações. Como a cidade foi colonizada, principalmente, por alemães, o prato leva temperos finos como noz-moscada, alfazema, vinho branco seco e alecrim. Mas, cada um que faz o prato tem sua própria forma de prepará-lo. Na receita ele pode ser recheado e pode levar até 20 horas para ficar pronto. Foi criado até um evento chamado de Festa do Porco no Rolete.

Outros Pratos e Bebidas Tradicionais

• Pinhão-chimarrão;
• Pudim de Pinhão
• Tereré;
• Quirera lapiana;
• Pintado na telha;
• Virado lapeano;
• Castropeiro;
• Dourado assado, etc.

Comidas Típicas de Santa Catarina

Com uma região litorânea ampla, Santa Catarina possui diversas comidas típicas baseadas no consumo de frutos do mar. Além disso, seus pratos são influenciados pela colonização dos portugueses que consumiam esse tipo de alimento e preparavam em caldos e ensopados. Os peixes também são bastante consumidos pelos moradores e os frutos do mar mais admirados e consumidos são a lagosta, o camarão, as ostras e os mariscos. Há um destaque por exemplo, para as ostras que são produzidas em Florianópolis e o camarão Laguna.

Já a influência dos alemães, que chegaram à região, foi introduzir outros ingredientes, como a carne de porco na cerveja e carne de marreco. Eles trouxeram um roteiro gastronômico para o estado composto por um cardápio de carne suína com sabor forte e picante, além de cerveja, no Caminho dos Príncipes e o Vale Europeu (núcleos alemães). Mas, não são só esses pratos que foram incorporados a culinária, há também o chucrute com vina, salsicha, além das deliciosas confeitarias alemãs, com tortas, cucas, folhado de maçã, geleias, etc.

Dos italianos, cantinas se espalharam pelo estado, trazendo lasanha, pão caseiro, galinha caipira, a polenta, o salame, o queijo colonial, a sopa de agnolini, dentre outros.

Houve também a inclusão de pratos de imigrantes poloneses, ucranianos, húngaros e holandeses, tais como sopa de batatas com leite, torta salgada de requeijão, pastéis de batata e requeijão. Uma das heranças dos holandeses foram as técnicas de processamento de laticínios, praticada nas indústrias do estado. Pode-se encontrar também em Treze Tílias, os famosos chocolates caseiros.

Pratos Típicos Catarinenses

Marreco com repolho roxo

É um prato de origem alemã, chamado de Ente Mit Rotkohl. No município de Brusque, surgiu a Festa Nacional do Marreco, sendo este prato o mais popular, juntamente com chope. Geralmente, o marreco é mergulhado por temperos e vinho branco e permacece um período em descanso (24 horas). Depois, é levado para o cozimento, até que ficar macio. Em seguida, é assado até dourar. Em outra panela, o repolho roxo é refogado com maçã.

Bijajica

É um doce típico muito saboroso, que faz sucesso no estado. É um biscoitinho feito com polvilho azedo, ovos, açúcar e sal.

Pinhão

O pinhão é um fruto produzido da Araucária, chamada também de pinheiro brasileiro, que também faz parte da culinária desse estado. Na Serra Catarinense, é comum assar o pinhão na chapa, e após sua casca adquirir a cor escura, estará pronta para o consumo. Outras receitas podem ser feitas com o fruto tais como a paçoca de pinhão. O pinhão é muito popular nos pratos paranaenses.

Frutos do Mar

Diversas receitas são preparadas com essas iguarias, herança da cozinha açoriana. Dentre os pratos famosos estão o peixe no pirão, caldo de camarão e a ostra, sendo Florianópolis, a maior produtora do molusco no país, dentre outros.

Comidas Típicas do Rio Grande do Sul

Na culinária do Rio Grande do Sul, os principais pratos típicos foram influenciados pelos italianos e alemães. Os italianos chegaram ao estado depois de 1875, introduzindo pratos como polenta, galeto, massas, etc., além do famoso vinho. Já os alemães, que se instalaram após 1824, ocuparam pequenas áreas rurais e depois fundaram colônias. Foram responsáveis pela introdução da batata, que não era cultivada no país. Começaram a produzir queijo colonial, doces, pães, joelho de porco cozido, dentre outros.

Entretanto, o prato mais conhecido é o churrasco gaúcho que é feito com vários detalhes que o fizeram famoso na cultura gaúcha. Essa culinária sofreu influências de espanhóis, portugueses e índios.

Outro prato característico do estado é o arroz carreteiro, feito com carne de charque que começou a ser consumido nas carreatas feitas pelos gaúchos nos pampas a fim de conhecer partes do Rio Grande do Sul ainda sem habitantes. Apesar das carreatas não ocorrerem mais, o prato ainda é muito consumido na região e no país.

Bebidas e Pratos Típicos Gaúchos

Chimarrão

Um dos símbolos dos gaúchos, o chimarrão é consumido pelas pessoas diariamente em diversos lugares. É o chá da erva-mate quente que é colocado na cuia. Ela é dividida entre amigos e familiares.

O chimarrão tem raízes indígenas, mas foi aprimorado mais tarde pelos espanhóis. O consumo dessa erva começou na cidade de Assunción del Paraguay, por soldados que bebiam muito e perceberam que ao tomar o chá de ervas consumido pelos índios da tribo guarani, eles conseguiam diminuir os efeitos da ressaca. Enquanto no Brasil a erva é socada, no Uruguai e na Argentina ela é triturada. Possui significados como reconciliação e hospitalidade. Uma das festas que surgiram foi a Festa Nacional do Chimarrão, com shows e várias atrações. Acontece desde 1986, no Rio Grande do Sul, na cidade de Venâncio Aires.

Churrasco

O churrasco gaúcho é um dos principais pratos típicos do Rio Grande do Sul. Esse famoso prato de carnes assada na grelha é muito comum no Sul. O gado foi trazido para a região no período da colonização e aos poucos surgiu a ideia de temperar a carne e assá-la no fogo de chão.

Arroz Carreteiro

Prato que teve origem do Rio Grande do Sul, através dos mercadores que transportavam cargas pela região em carretas. Como as viagens eram longas, a carne de charque era ideal para as refeições dos carreteiros. A receita foi levada para outras regiões do país, onde adquiriu outros nomes, como Maria Isabel.

Outros Pratos Tradicionais

• Quibebe, pirão de abóbora;
• Rabada, feita com rabo de boi temperado com tomates, pimentão, suco de limão e vinagre;
• Puchero, uma sopa com vegetais e carnes bovinas ou linguiça;
• Sagu, uma sobremesa feita com goma de mandioca, etc.